Oveja curado con ajo negro

Descripción

Ingredientes:

Leche pasteurizada de oveja, pasta de ajo negro madurado, sal, cuajo y fermentos lácticos.

Características

Alèrgenos:

• Leche y sus derivados.

• Lactosa.

• Lisozima (derivado del huevo).

Características organolépticas:

• Tiempo de afinado: Periodo mínimo de entre 120 y 150 días de afinado en cueva.

• Textura: Consistencia semidura, compacta pero soluble y agradable al paladar.

• Sabor: Equilibrio entre el gusto intenso, profundo y láctico de la oveja curada tradicional junto con los matices sutiles, dulces y umami (similares al regaliz o al bálsamo) propios del ajo negro, que pierde el picor del ajo común.

• Corteza: No comestible.