Gouda extracurado de oveja

Descripción

Ingredientes:

Leche de oveja pasteurizada, sal, fermentos lácticos y cuajo.

Características

Alérgenos:

• Leche y sus derivados.

• Lactosa.

• Lisozima (derivado del huevo.

Características organolépticas:

• Tiempo de afinado: 10 -14 meses como mínimo.

• Textura: Pasta de color amarillo viejo, de textura muy firme, compacta y ligeramente quebradiza a causa de la pérdida de humedad durante el curado prolongado.

• Aspecto: Presencia notable de pequeños cristales crujientes de tirosina/lactato esparcidos por la pasta, característicos de su largo envejecimiento.

• Sabor: Excepcionalmente complejo. Equilibra la dulzura sutil y los toques a frutos secos tostados del Gouda tradicional con la riqueza cremosa y el perfil salino de la leche de oveja.

• Corteza: Recubrimiento plástico protector (parafina apta para uso alimentario). La corteza no es comestible.