Gouda extracurat de cabra
Formatges
Descripció
Ingredients:
Llet pasteuritzada de cabra, sal, ferments làctics i quall.
Característiques
Tipus de Llet: Llet de cabra.
Tractament: Llet pasteuritzada.
Al·lèrgens:
- Llet i els seus derivats.
- Lactosa (depèn de la maduració del formatge).
Característiques organolèptiques:
- Temps d'afinat: Mínim 18 mesos.
- Sabor: Intens, profund, amb notes caramel·litzades, un toc dolç de fons que recorda als fruits secs i un postgust llarg i net.
- Textura: Massa dura però trencadissa. Color blanc trencat o marfil fosc. Destaca per la presència de petits cristalls cruixents de tirosina (aminoàcids concentrats per la maduració).
- Escorça: Recobriment plàstic protector (parafina apta per a ús alimentari). L'escorça no és comestible.
