Altejó

Descripció

Ingredients:

Llet crua de vaca (procedent exclusivament de la seva pròpia ramaderia de vaques de raça Frisona), ferments làctics, quall i sal.

Característiques

Al·lèrgens:

• Llet i els seus derivats. 

• Lactosa.

Característiques organolèptiques:

• Temps d'afinat:  3 mesos per a les peces petites. Les peces més grans (uns 2 kg) solen madurar entre 5 i 6 mesos per a desenvolupar tot el seu potencial de sabor.

• Aroma i sabor: Sabor dolç i agradable. Destaquen les aromes pronunciades a bolets de primavera i reminiscències de sotabosc provinents de l'escorça.

• Textura:  Lleugerament elàstica i agradable en boca. A l'interior, la pasta presenta ulls homogenis i ben formats.

• Escorça:  Escorça natural de color variable amb taques de floridura. Si et resulta massa intensa o dura, pots retirar-la sense problema, però provar-la en un tall fi val la pena per a notar tota l'essència de la Cerdanya.